Leinölerdäpfel mit Spargel

Leinölerdäpfel mit Spargel ist ein köstliches und gesundes Gericht

…für Schnellkocher, die gerne regionale Zutaten verwenden ;-)

Leinölerdäpfel sind ein mühlviertler Gericht. (Bei uns Zuhause am Bauernhof, wo ich aufgewachsen bin, gab´s dieses schnelle und gesunde Gericht meist im Winter; oder nach der Kartoffelernte im Herbst, als Jause.) Über die Leinölerdäpfel (Rahmerdäpfel) kommt frisches kaltgepresstes Leinöl, das die Omega-3-Fettsäure-quelle aus dem Mühlviertel ist.

Im Frühling, koche ich die Leinölerdäpfel mit Spargel. – Das ist der Eferdinger Hingucker, sozusagen.

(Im Winter manchmal mit einer Lachsforelle).

Zutaten für Leinölerdäpfel mit Spargel

1 kg Erdäpfel (vom Biobauern)
1 Zwiebel
ca. 200 ml Obers, und etwas Wasser dazu
etwas Butter
Leinöl (z.B. von “farmgoodies“)
1/2 TL Salz
etwas Kümmel
Spargel weiß oder grün
Feldsalat etc. zum Garnieren oder als Zuspeise

Zubereitung der Leinölerdäpfel:

Zuerst Erdäpfel kochen, schälen zerstampfen oder feinblättrig schneiden.

Zwiebel, schälen, klein schneiden und in Butter glasig anrösten. Dann mit Obers-Wasser-Gemisch aufgießen, Salz und etwas Kümmel hinzugeben. Jetzt kommen die gestampften oder fein geschnittenen Erdäpfel dazu. Das Ganze wird 5 – 10 Minuten eingeköchelt.

In der Zwischenzeit

Spargel
grün oder weiß
waschen,
nach Bedarf geschält
in Olivenöl angebraten.

Als Zuspeise passen

Feldsalat,
grüner Salat
oder Winterportulak …

Angerichtet in einer Porzellanschale oder auf einem schönen Teller, serviert mit kaltgepresstem Leinöl und dem gebratenen Spargel schmecken die Leinölerdäpfel einfach köstlich.

Mahlzeit!

Christine Mittermayr

Als Keramikerin und Kreativunternehmerin, Ergotherapeutin mit langjähriger Praxis und Resilienztrainerin, bin ich Expertin zu den Themen Wahrnehmung, Resilienz, Kreativität und „etwas mit den Händen tun“.

Mein Wissen gebe ich in Resilienztrainings und Workshops, und als Autorin und Speakerin weiter.
Ich lebe im Oberen Mühlviertel, liebe meinen Mann, meine Familie, unsere Haustiere, lese und koche gerne (schnell).