Leinölerdäpfel mit Spargel

Leinölerdäpfel mit Spargel ist ein köstliches und gesundes Gericht

…für Schnellkocher, die gerne regionale Zutaten verwenden ;-)

Leinölerdäpfel sind ein mühlviertler Gericht. (Bei uns Zuhause am Bauernhof, wo ich aufgewachsen bin, gab´s dieses schnelle und gesunde Gericht meist im Winter; oder nach der Kartoffelernte im Herbst, als Jause.) Über die Leinölerdäpfel (Rahmerdäpfel) kommt frisches kaltgepresstes Leinöl, das die Omega-3-Fettsäure-quelle aus dem Mühlviertel ist.

Im Frühling, koche ich die Leinölerdäpfel mit Spargel. – Das ist der Eferdinger Hingucker, sozusagen.

(Im Winter manchmal mit einer Lachsforelle).

Zutaten für Leinölerdäpfel mit Spargel

1 kg Erdäpfel (vom Biobauern)
1 Zwiebel
ca. 200 ml Obers, und etwas Wasser dazu
etwas Butter
Leinöl (z.B. von “farmgoodies“)
1/2 TL Salz
etwas Kümmel
Spargel weiß oder grün
Feldsalat etc. zum Garnieren oder als Zuspeise

Zubereitung der Leinölerdäpfel:

Zuerst Erdäpfel kochen, schälen zerstampfen oder feinblättrig schneiden.

Zwiebel, schälen, klein schneiden und in Butter glasig anrösten. Dann mit Obers-Wasser-Gemisch aufgießen, Salz und etwas Kümmel hinzugeben. Jetzt kommen die gestampften oder fein geschnittenen Erdäpfel dazu. Das Ganze wird 5 – 10 Minuten eingeköchelt.

In der Zwischenzeit

Spargel
grün oder weiß
waschen,
nach Bedarf geschält
in Olivenöl angebraten.

Als Zuspeise passen

Feldsalat,
grüner Salat
oder Winterportulak …

Angerichtet in einer Porzellanschale oder auf einem schönen Teller, serviert mit kaltgepresstem Leinöl und dem gebratenen Spargel schmecken die Leinölerdäpfel einfach köstlich.

Mahlzeit!